MAŚLANA POLĘDWICA

Jedną polędwicę kroimy w plastry o grubości ok 1 cm. Solimy i pieprzymy z każdej strony i odstawiamy na ok godzinę do lodówki. W tym czasie obieramy parę marchewek kroimy na mniejsze kawałki i gotujemy w lekko osolonej wodzie aż będzie miękka. W tym czasie robimy majonez bazyliowy z 3 żółtek, łyżki musztardy, soku z limonki, paru listków siekanej świeżej bazylii i oliwy z oliwek. Gdy marchew jest ugotowana odcedzamy ją i miksujemy dodając łyżkę miodu i szczyptę curry, Polędwicę smażymy na sklarowanym maśle z obydwu stron ok minuty.  

SAŁATKA Z AVOCADO

Sałatka z avocado do świetne danie na przystawkę. Robi się je na prawdę szybko, jest niedroga i zdrowa. 

A wykonanie jej jest takie: 

Bierzemy dwa dojrzałe avocado, dwa słodkie jabłka, papryczkę chili i ząbek czosnku. Wydrążamy miąższ z avocado, jabłka obieramy kroimy w drobną kostkę. Czosnek i papryczkę drobno siekamy. Całość łączymy razem i skrapiamy sokiem z limonki z odrobiną oliwy i miodu. Podajemy w miseczkach lub w łupinach po avocado. 

W konkursie "ZOSTAŃ SZEFEM" miałem przyjemność gotować z Charles Daigneault finalistą programu MASTERCHEF.

Przygotowywałem :

PRZYSTAWKĘ - krem z marchwi, pomarańczy, imbiru i miodu

DANIE GŁÓWNIE - smażony halibut na sklarowanym maśle, odpoczywający na kaszy gryczanej z dodatkiem sera feta, ogórka zielonego, czosnku skropionego sokiem z miodu, oliwy limonki z dodatkiem sosu cytrynowo-miętowego.

DESER - mus z avocado, dojrzałego banana, miodu i kakao.

POLĘDWICZKI WIEPRZOWE

Danie to można znaleźć w niejednej restauracji, ale można też przyrządzić je śmiało w domu samemu. A przepis jest prosty : 

Kroimy po trzy plastry ok 2 cm. na porcję, delikatnie solimy i posypujemy świeżo mielonym pieprzem. Każdą część mięsa owijamy plastrem wędzonego chudego boczku i natykamy na patyk od szaszłyka aby się trzymały. Smażymy na patelni z dodatkiem sklarowanego masła z obydwu stron lub na grilu. Pamiętajmy że nie można polędwicy przesmażyć, musi być soczysta. 

Danie najlepiej smakuje z sosem kurkowym pieczonymi ziemniakami i parowanymi warzywami.

PANCAKE

Naleśniki każdy chyba robił w domu, dziś przedstawiam wersję amerykańską. Warto spróbować, są naprawdę pyszne !!!

Ciasto:

- 4 jajka
- łyżka cukru
- cukier wanilinowy
- szczypta soli
- 40 g masła
- 200 ml mleka
- 1,5 szklanki mąki
- łyżeczka proszku do pieczenia
- szczypta sody

Ucieramy żółtka z cukrem i cukrem wanilinowym, dodajemy roztopione masło, następnie powoli wlewamy mleko. Dodajemy mąkę z sodą, proszkiem do pieczenia i solą. Białka ubijamy na sztywną pianę i łączymy z ciastem. Smażymy na niewielkiej ilości oleju z obu stron do uzyskania złotego koloru. Naleśniki podajemy na różne sposoby i z dowolnymi sosami, dzisiejsza wersja podana jest z sosem waniliowym i pomarańczą, a całość polana miodem. 

PLENDZE

Plendze ( tak w Poznaniu mówi się na placki ziemniaczane ) można robić na różne sposoby, słodko, słono, pikantnie... dziś zrobiłem placki na słono z dodatkiem ziół. 

Danie to można podawać jako przystawkę, czy danie główne. 

Przepis i wykonanie:

Obieramy trzy duże ziemniaki i trzemy na tarce na dużych oczkach, solimy i odstawiamy na ok 10 min. Zlewamy płyn który powstał do miseczki i odstawiamy jeszcze na ok 5 min, wylewamy delikatnie płyn z miski, a skrobię która osadziła się na dnie dodajemy do ziemniaków z powrotem. Wbijamy jedno jajko łyżkę mąki pszennej i dodajemy gałązkę świeżego drobno posiekanego rozmarynu i bazylii. Całość mieszamy razem dodając odrobię pieprzu i soli ( jak jest za mało )  Smażymy w dość głębokim tłuszczu ( najlepszy olej rzepakowy ) na patelni formując placki z obydwu stron. 

Tak przyrządzone PLENDZE podajemy z żurawiną. 

KOTLECIKI Z WŁOSKĄ NUTĄ

A dziś można zrobić kotlety mielone z Włoskim akcentem. 

Przepis: mięso mielone wieprzowe z szynki lub łopatki wkładamy do miski dodajemy jajko, pokruszony ser camembert, kawałek sera niebieskiego lazur,  garść pokrojonych zielonych oliwek, suszone pomidory i parę listków świeżej poszatkowanej bazylii. Doprawiamy solą i pieprzem. Mieszamy całość dodając odrobinę bułki tartej i formujemy kotleciki w dłoniach. Smażymy na rozgrzanym oleju rzepakowym i podajemy z brązowym ryżem ( można polać sosem pomidorowo-warzywnym ) i sałatą.

SAŁATKA Z SOSEM MIODOWO-MUSZTARDOWYM

Lekka przekąska szybka i łatwa. 

Idziemy na łatwiznę i kupujemy mix sałat, dodajemy pomidora, świeżego ogórka, kiełki lucerny, prażone migdały i jajko ugotowane na twardo. Sos robimy tak :  2 łyżki musztardy łyżka miodu najlepiej gryczanego i odrobinkę koncentratu pomidorowego. Łączymy wszystkie składniki dodając troszkę soli i polewamy sałatkę, doprawiamy oregano i młotkowanym pieprzem czarnym.

BURGER WEGETARIAŃSKI

Zamiast wołowiny możemy użyć buraków :) Bardzo fajny pomysł dla kogoś kto nie je mięsa.

Przepis też prosty a mianowicie : gotujemy 3 średnie buraki, studzimy, obieramy i trzemy na wiórki. Wkładamy na sito aby odciekł sok. Po ok 5 min wkładamy do miski dodajemy jajko, płaską łyżkę mąki, troszkę bułki tartej i doprawiamy solą pieprzem odrobiną miodu i garścią orzechów włoskich, uprażonych i zmielonych. Formujemy kotlety układamy na  blasze pokrytej papierem pergaminowymi i wkładamy do nagrzanego piekarnika temp. 200 stopni czas od 20 do 30 min. 

Kotleta podałem w bułce z sałatą lodową, ogórkiem kiszonym, pomidorem, oliwkami. Spód bułki posmarowałem sosem pomidorowym, a górę sosem czosnkowym.  Oczywiście dodatki są dowolna jak i pieczywo. Kotlet również smakuje podany jako danie głównie z kaszą, ziemniakami, frytkami... surówkami, warzywami.

PLACKI Z GOTOWANYCH PYREK

Kiedy zostaną nam ugotowane ziemniaki z obiadu możemy zrobić na następny dzień placki smażone z dowolnymi sosami i dodatkami. Można zrobić to danie jako główne niekoniecznie z pozostawionych pyrów. 

Przepis bardzo prosty i łatwy w wykonaniu. 

Ugotowane ziemniaki mielimy, doprawiamy solą, pieprzem i majerankiem. Wbijamy jajko i dodajemy łyżkę mąki. Wyrabiamy na jednolitą masę. Smażymy na patelni z obydwu stron na złoty kolor. Podajemy same lub z sosami, na słono słodko lub pikantnie. 

CHEESEBURGER Z WIEPRZOWINY - SLOW FOOD

Hamburger który dziś zrobiłem nie jest klasycznym daniem, nie jest zrobiony z mięsa wołowego lecz z grubo mielonego mięsa wieprzowego a dokładniej z łopatki. 

Mięso mielimy na dużych oczkach, dodajemy jajko i świeżą natkę pietruszki. Doprawiamy solą pieprzem, szczyptą gałki muszkatołowej i cynamonu. Mieszamy dodając odrobinę bułki tartej ( żeby masa nie była za luźna ). Formujemy w okrągłe kotlety przy pomocy obręczy, i układamy na papierze pergaminowym. 

Mięso wkładamy do nagrzanego piekarnika temperatura 170 stopni na ok 25 min. 

 Na spodzie bułki  posmarowanej musztardą i majonezem układamy liść sałaty, plastry pomidora, papryki i ogórka kiszonego. Na tak przygotowany spód kładziemy mięso i plaster sera żółtego. Przykrywamy górną częścią pieczywa wysmarowaną majonezem. 

KARKÓWKA PIECZONA W LIŚCIACH LAUROWYCH

Zamiast kupować wyroby szynko-podobne można samemu upiec mięso do obkładu na kanapki.

Dziś zrobiłem nie szynkę a karkówkę !!!

Mięso to doskonale pasuje jako obkład na kanapki do pracy jak i przystawka czy danie główne. POLECAM SPRÓBUJCIE SAMI !!!

Karczek ok 2 kg smarujemy marynatą zrobioną z oliwy, musztardy, miodu, a całość doprawiona jest solą, pieprzem, szczyptą cynamonu i obłożona liśćmi laurowymi.

Tak przygotowane mięso zawijamy w celofan i  chowamy do lodówki na 12 godzin. 

Po tym czasie wkładamy do rozgrzanego piekarnika - 180 stopni na 90 minut. Upieczone mięso schładzamy w temperaturze pokojowej, po wystudzeniu odwijamy z foli, usuwamy liście i wkładamy do lodówki. Kroimy w plasterki jako obkład od chleba lub wykorzystujemy je na dowolny sposób :)

ŁOSOŚ PIECZONY Z ...

Filety łososia kroimy na porcje ok 120 gram. Układamy w naczyniu żaroodpornym skórą do dołu i doprawiamy solą morską, świeżo mielonym pieprzem i startą skórką z cytryny. Dodajemy masło pokrojone w plastry ( ok 100 gram ) ćwiartki pieczarek i na każdą porcję ryby kładziemy gałązkę kopru.

Wkładamy do nagrzanego piekarnika na ok 30 min temperatura 165 stopni. Rybę podajemy z frytkami ( najlepiej własnej roboty ) i pomidorem polanym jogurtem z dodatkiem szczypiorku.

RATATOUILLE

Składniki :

• 1 cukinia
• 2 cebule
• 1 papryka czerwona i zielona
• 8 średnich świeżych pieczarek 
• 1 pomidor
• pół główki kapusty pekińskiej 
• 1 duża marchew
• 3 ząbki czosnku
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 1 łyżeczka miodu
• 45 g masła
• 1 łyżka oleju rzepakowego 

Przyprawy : 

• sól, pieprz, kminek, cynamon, cząber, lubczyk

                                                                   Przygotowanie :

Do garnka wlewamy łyżkę oleju i dodajemy cebulę pokrojoną w dość grube półksiężyce, marchew pokrojoną w talarki i pieczarki w cząstkach. Podsmażamy ok 3 min dodając sól i pieprz. Po tym czasie wrzucamy czosnek starty lub drobno pokrojony, paprykę i pomidora pokrojonego w kostkę, poszatkowaną kapustę. Smażymy jeszcze ok 3 min i podlewamy szklanką wody. Gotujemy ok 8 min przyprawiając kminkiem, lubczykiem, cząbrem i szczyptą cynamonu. Dodajemy cukinię w talarkach i delikatnie mieszamy gotujemy ok 3 min na wolnych obrotach :) dodajemy koncentrat pomidorowy, masło i  zdejmując już z ognia, dodajemy miód i doprawiamy do smaku. Mi najlepiej danie to smakuje z kaszą pęczak, ale może być podawane również z ryżem, makaronem, ziemniakami, bułką czy samo w formie gulaszu. Ratatouille można robić na wiele sposobów jest to bowiem potrawa warzywna składająca się głównie z cukinii, bakłażana, pomidora, papryki i cebuli. Nie przeszkadza jak uruchomimy trochę fantazji i dodamy do tego dania to co lubimy :) 

SAŁATKA MARYNOWANA Z AVOCADO

Składniki do sałatki :

• 1 avocado
• słoik selera w zalewie
• korniszony
• 1 jabłko
• groszek konserwowy
• 3 łodygi selera naciowego
• słoik pieczarek marynowanych
• natka pietruszki
• 2 łyżki majonezu dekoracyjnego

 Przyprawy :

• sól, pieprz, 

                                                                         Przygotowanie :

Avocado kroimy na pół, pozbywamy się pestki i kroimy w kostkę. Seler naciowy, jabłko myjemy i kroimy również w kostkę. Korniszony kroimy wzdłuż, pieczarki w talarki i dodajemy do reszty. Odcedzamy groszek i seler i łączymy z pozostałymi składnikami dodając majonez. Doprawiamy solą, pieprzem i natką pietruszki. Sałatka najlepiej smakuje podana z grzankami z masłem czosnkowym.